Veggie-Menü in vier Gängen

Auf der anderen Seite wächst die Zahl derjenigen, die ihren Fleischkonsum reduzieren oder ganz darauf verzichten wollen. Hauptmotiv für diese Verweigerung ist bei vielen Menschen der Protest gegen die Massentierhaltung. Veganer, die komplett auf tierische Produkte verzichten, geben häufig grundsätzlich ethische Gründe für ihr Verhalten an. Die Weltgesundheitsorganisation WHO warnt beispielsweise vor einem übermäßigen Konsum von rotem Fleisch und Wurstwaren. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) vertritt die Position, dass vegetarische Ernährung mit Eiern und Milchprodukten als Dauerernährung geeignet sein kann.

Vegetarische Ernährung ist inzwischen längst aus der Selbstkasteiungs-Ecke heraus – im Gegenteil: Feinschmecker können auch mit Gemüse und Obst glücklich werden. Wir stellen heute vier Rezepte vor, die ohne Fleisch auskommen. Sie sind schnell zuzubereiten und lassen sich zu einem kompletten Veggie-Menü kombinieren. Das Pastagericht ist übrigens auch für Veganer geeignet. Alle Rezepte sind für vier Personen berechnet.

Gefüllte Wirsing-Taschen

Das braucht man:
4 mittelgroße Wirsingblätter
4 runde Ziegenfrischkäse (à 20 g)
1 EL Pinienkerne
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Honig
Ingwerpulver
Chilipulver
Pfeffer, Salz
2 EL Sonnenblumenöl

So wird’s gemacht: Wirsing waschen und in wenig kochendem Salzwasser 20-30 Sekunden blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Die Blätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Blatt einen Ziegenfrischkäse legen. Pinienkerne und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne kurz anrösten, mit dem Honig mischen, pikant mit Ingwer- und Chilipulver würzen und über den Ziegenkäse verteilen. Die Wirsingblätter einschlagen, leicht pfeffern und salzen und in heißem Öl von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten.

Möhrensuppe mit Ingwer

Das braucht man:
500 g Möhren
2 EL Rapsöl
30 g Ingwer
1-2 EL Curry
800 ml Gemüsebrühe
2 EL Kokos-Chips
250 ml Kokosmilch
1 Prise Meersalz
 Zitronensaft
75 g Crème fraîche

So wird’s gemacht: Möhren schälen, zerkleinern, in heißem Öl andünsten, den Ingwer schälen und reiben, zugeben und das Currypulver darüber stäuben. Mit Brühe aufgießen, aufkochen. Die Suppe 20 Minuten köcheln lassen danach pürieren. Inzwischen die Kokos-Chips in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anrösten. Die Kokosmilch an die Suppe gießen, mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in Suppenschalen gießen, mit einem Klecks cremig gerührter Crème fraîche anrichten und mit den frisch gerösteten Kokos-Chips bestreut servieren.

Penne mit Veggie-Bolognese

Das braucht man: 100 g Soja-Granulat
200 g Penne
1 Zwiebel
1 Karotte
150 g Zucchini
50 g Champignons
1 EL Olivenöl
200 g passierte Tomaten
20 g Tomatenmark
1/2 TL Meersalz
1/2 TL Pfeffer
1-2 TL Kräuter italienische Art
4 Zweige frische Petersilie
Basilikum

So wird’s gemacht: Soja-Granulat nach Packungsangabe mit 180 ml Wasser mischen. Die Nudeln in gesalzenem Wasser garen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, die Möhre grob raspeln, die Zucchini würfeln. Die Pilze in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse und die Pilze darin andünsten. Die gequollene Sojamasse hinzugeben und 1 Minute mit anbraten. Die passierten Tomaten und das Tomatenmark zugeben, alles 8-10 Minuten garen, dabei kräftig würzen. Die Petersilie fein hacken, unterheben. Die Nudeln mit der Gemüsebolognese und frischem Basilikum anrichten.

Blaubeer-Grießdessert

Das braucht man: 500 ml Vollmilch
50 g Grieß
40 g Zucker zum Süßen
100 ml Schlagsahne
200 g Blaubeeren
1 EL Zucker zum Wälzen
1 EL Weizenkeime

So wird’s gemacht: Milch aufkochen, Grieß einstreuen und die Masse kurz aufkochen lassen. Mit Zucker süßen und im Wasserbad abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen. Blaubeeren waschen, eventuell von Stielen befreien und in etwas Zucker wälzen. Den Sahnegrießbrei abwechselnd mit den Blaubeeren in vier Gläser einschichten. Das Grießdessert mit Weizenkeimen bestreut servieren.

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