Den Aufsteller am Eingang muss Steffen Ebert nicht immer wieder raus- und reintragen. „Wir haben geöffnet“ ist dort zu lesen. Und das gilt für die „Brückenmühle“ in Walldorf an sieben Tagen der Woche. Der Landgasthof vor den Toren der Theaterstadt Meiningen macht keine Pause. „Das ist unser Anspruch, den wir halten wollen“, sagt der Chef, der hier aufgewachsen ist.