Brotsalat nach Jägerart
Das braucht man: 1 EL groben Senf, 2 Eigelb, 1 EL brauner Zucker, 1 TL Meerrettich (aus dem Glas), 200 ml Olivenöl, 60 ml weißen Balsamico, 100 ml Weißbier, Ingwer, Knoblauch, Salz, Pfeffer, je 2 Laugenbrezen und Brötchen (in mundgerechte Stücke geschnitten), 50 g Butter, 300 g Wildschinken, 300 g Salate und Wiesenkräuter (zum Beispiel Rauke, Pflücksalat, Babyspinat, Kerbel, Sauerampfer, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Portulak)
So wird’s gemacht: Für die Weißbier-Senf-Vinaigrette die beiden Eigelb, Senf, Meerrettich und Zucker glattrühren, unter ständigem Schlagen nach und nach das Öl zugeben. Zuletzt Weißbier und Essig unterrühren und abschmecken.
Fertigstellung: Das noch warme, in Butter angeröstete Brot in eine große Schüssel geben und mit Salaten und Kräutern mischen. Die Vinaigrette vorsichtig unterheben. Salat auf Tellern anrichten, den in möglichst dünne Scheiben geschnittenen Wildschinken dekorativ darauf verteilen.
Tipps: Das Brot kann auch ein oder zwei Tage alt sein. Statt Bier kann auch Wein oder Saft verwendet werden. Dieser Salat eignet sich sehr gut als Beilage für Gegrilltes. Salat und Kräuter nach eigenem Gusto wählen, es passen auch essbare Blüten und Gemüsesorten, die als Rohkost verarbeitet werden.
Fränkische Bouillabaisse
Das braucht man: 1 kg Filets von heimischen Süßwasserfischen ohne Haut(z.B. Forelle, Saibling, Karpfen, Felche, Zander, o.ä.) 50 ml Olivenöl, je 100 g Schalotten, Zuckerschoten und frische Pfifferlinge, je 50 g Lauch, Stangensellerie und Karotten, 12 Kirschtomaten, 10 ml Noilly Prat (Wermut), 1 Msp. Vanillemark, 200 ml dunkles Weißbier, 300 ml Fischfond (oder Wasser)
So wird’s gemacht: Das Gemüse nach und nach in Olivenöl anschwitzen (Achtung, es soll nur weich werden, aber keine Farbe nehmen), dann Vanillemark dazugeben, mit dem Wermut ablöschen, mit Weißbier und Fischfond auffüllen und aufkochen lassen. Inzwischen die Fischfilets in 3 cm breite Streifen schneiden, mit etwas Zitrone und Pfeffer aus der Mühle marinieren, auf beiden Seiten ganz kurz in heißer Butter anbraten und warm stellen. Den Gemüsesud abschmecken, die Fischfilets einlegen, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und fünf Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten etwas Olivenöl und Meersalz darüber geben.
Tipps: Frisches Gemüse vom Markt verwenden, im Frühling passt auch Spargel. Der Fisch wird kurz angebraten - das verhindert, dass zu viel Eiweiß austritt und die Brühe trübt. Statt Pfifferlinge passen auch Steinpilze. Bier muss nicht sein, gibt aber eine interessante süßliche Note.
Kirsch-Tiramisu mit Weißbier
Das braucht man: 4 Eier, 120g Zucker, 400g Sahne, 8 Blatt Gelatine, 250g Mascarpone, 24 Stk. Löffelbisquit, 1 Haferl Kaffee, 200 ml alkoholfreies Weißbier, 500g Kirschen (aus dem Glas)
So wird’s gemacht: Eier mit Zucker auf dem Wasserbad schaumig schlagen, Mascarpone (Zimmertemperatur) und aufgelöste Gelatine einrühren. Geschlagene Sahne auf zweimal vorsichtig unterheben. 1/3 der Masse in eine Auflaufform geben, Löffelbisquits ganz kurz in das Kaffee-Weißbiergemisch tunken und auf die Masse legen, darauf locker die Kirschen (ohne Saft) verteilen, das Ganze einmal wiederholen und den Rest der Masse obendrauf glattstreichen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps: Je nach Jahreszeit können auch andere Früchte verwendet werden. Auch bei der Wahl des Bieres kann variiert werden. Auch portionsweise in Glas oder Schalen abzufüllen. Übriggebliebene Früchte als Dekoration mitverwenden. Gelatine muss nicht sein, hilft jedoch bei sommerlichen Temperaturen. Ganz wichtig: Rezepte immer erst einmal komplett durchlesen, bevor man zu arbeiten beginnt.