Das Gasthaus Hohenknoden, wie es eigentlich hieß, ist nicht zu übersehen, wenn man von Bad Berneck Richtung Gefrees fährt. Ein großes Gebäude direkt an der Abzweigung, an der es zu  den berühmten Bad Bernecker Burgruinen geht. Ob der Name „Schnitzelburg“ von dieser Nähe zu den Überresten des Mittelalters steht? „Könnte sein“, sagt Stefan Franz. „Gäste haben uns immer wieder so genannt, dann haben wir das irgendwann einfach übernommen.“