„Tod und Genuss – ein archaischer Dualismus der Extreme, dessen psychosoziale Sprengkraft mich seit meinen frühen Kindestagen aufs Äußerste bewegt“, sagt Bernhard Sauermann über sein Lieblingsstück – die „Gastwirtschaft mit Metzgerei“. „Das Schlachthaus, Geräusche und Gerüche auf der einen, sinnesfrohe Kulinaristik auf der anderen Seite – scheinbar unausrottbare Notwendigkeiten menschlicher Existenz. „Handwerk und Ernährung, spätestens seit meinem Studium habe ich begonnen, mich mit deren kulturhistorischen Inhalten intensiver zu beschäftigen und legte damit sicherlich den Grundstock zu meinen heute breit gefächerten privaten Sammlungen in diesem Genre. Im Zuge meiner beruflichen Tätigkeit für die Museen im Kulmbacher Mönchshof reifte schließlich der Entschluss, manche dieser privaten Schätze aus dem stillen Kämmerlein herauszuholen. Dorfwirtshaus mit Metzgerei – ein Thema, das mir zur Herzensangelegenheit wurde. Das Schlachten, das Zerlegen, das Verarbeiten von Fleisch zu leckeren Wurstwaren und deren genüsslicher Verzehr in froher Runde bei einem guten Schluck Bier - das ist die Geschichte, die ich in der kleinen, ganz persönlichen Inszenierung erzählen möchte. Sie reicht von der dazu erforderlichen handwerklichen Ausstattung bis hin zu sozialpolitischen Fragestellungen.“