Wie lässt sich die Zukunft der fränkischen Wirtshäuser sichern, will der Kurier in einer Serie von Gastwirten in der Region wissen. Daniela Böttger vom "Waldrasthaus Karches" in Bischofsgrün hat ihr Konzept im Außergewöhnlichen gefunden. „Wir machen viel mit Wild, aber nicht klassisch, sondern Wild-Burger, Lasagne oder Bratwürste. Klassische Küche musst du natürlich auch haben, aber damit kommst du nicht weiter“, sagt sie.