Gibt es keine Lehrlinge, die in die Fußstapfen der Meister treten wollen? Schmeckt die Bäckerware nicht? Was sind die Gründe für die Probleme der Branche? Stephan Kopp muss es wissen. Der 61-Jährige ist Geschäftsführer des in München ansässigen Landesinnungsverbandes für das bayerische Bäckerhandwerk.