Traditionelle Gerichte wie Rinderroulade mit Blaukraut und Klößen oder Kalbsrahmschulter mit Champignons und Spätzle konkurrieren mit Lammhaxe mit Schmorgemüse in Rotwein und Rösti sowie Skreifilets mit Senfschaum-Dill-Blattspinat.
Unschwer zu erraten: Diese Mahlzeiten tragen die Handschrift von Heini Schöpf. Beim Süßen steuert Oli Hoyer die Lemontarte mit frischer Himbeersoße und das Spaghetti-Eis als Desserts bei. Denn sein Eis kommt ohne Zusatzstoffe aus. „Die Leute können selbst kombinieren, was sie für sich haben wollen.“ Auf alle Fälle dürfen sie damit rechnen, mit hochwertigen Produkten verwöhnt zu werden, wie Heini Schöpf und Engin Gülyaprak betonen.
Und noch etwas ist ihnen wichtig: Bei der Aktion denken sie weniger an sich, als vielmehr an Menschen, „denen es an den Ostertagen nicht ganz so gut geht“. Denn ein Teil des Erlöses soll an den Bunten Kreis gespendet werden. Der Verein setzt sich seit über zwanzig Jahren für kranke Kinder ein. Denn: „In der Not an Notleidende denken, das zeichnet unsere Gesellschaft aus“, sagt Hoyer.
Die Bestellnummer lautet 0175/4633759. Abholung von 11.30 bis 14 Uhr und von 17.30 bis 20 Uhr.
Zum Nachkochen: Rezepte von Heini Schöpf
Spargel mit Bärlauch
Das brauchen wir: 500 Gramm frischer Spargel, 250 Gramm Kartoffelwürfel, 1 Liter Spargelfond, 1 Zwiebel (fein gehackt), 50 Gramm Butter, 1 EL Mehl, 200 Milliliter Sahne, 1 Becher Crème fraîche, Zitrone, Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker, Weißwein, Bärlauch.
So wird’s gemacht: Spargel schälen und mit Salz und Zucker bissfest kochen. Kartoffeln in Salzwasser kochen. Spargel herausnehmen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebel in Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen, Spargelfond dazugeben. Sahne und Crème fraîche dazu, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken. Kartoffeln und Spargel zugeben. Zum Schluss mit geschnittenem Bärlauch bestreuen.
Lammhaxen
Das brauchen wir: 200 Gramm Karotten (gewürfelt), 200 Gramm Sellerie (gewürfelt), 4 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 EL Tomatenmark, 1 Dose Tomaten, Rosmarin, Thymian, 250 Milliliter Fond oder Brühe, 950 Milliliter Rotwein, Salz und Pfeffer.
So wird’s gemacht: Fleisch würzen und in Bräter anbraten. Fleisch herausnehmen und das Gemüse im Bräter anbraten. Tomatenmark kurz mit anrösten. Knoblauch und Kräuter zugeben. Mit Fond ablöschen. Tomaten zugeben, mit Rotwein auffüllen. Zirka zwei Stunden bei 170 Grad Celsius im Ofen schmoren lassen. Ab und zu wenden. Soße abschmecken und eventuell noch binden.
Topfencreme
Das brauchen wir: 250 Gramm Quark, 100 Gramm Puderzucker, ½ Zitronenschale (gerieben), ½ Orangenschale (gerieben), ½ Vanilleschote (ausgekratzt), 200 Gramm geschlagene Sahne, 1½ Blatt Gelatine.
So wird’s gemacht: Gelatine einweichen und auflösen. Den Quark mit Puderzucker, Vanille und Schalenabrieb gut mit dem Handmixer verrühren. Gelatine einrühren. Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Mindestens für drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Passt sehr gut zu frischen Beeren.