Ostermenü für guten Zweck Drei Gastronomen bieten ein Festessen zum Abholen an

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Sie kochen für Sie (von links): Heinrich Schöpf (Weinrich), Oli Hoyer (Eisbar) und Engin Gülyaprak (Engin’s Ponte). Foto: Fotodesign Martin Bursch Quelle: Unbekannt

BAYREUTH. In Zeiten wie diesen ist Ostern kein normales Ostern. Mit der Familie in großer Runde zusammensitzen und gemeinsam schlemmen ist an den diesjährigen Ostertagen unmöglich. Wer dennoch nicht auf ein leckeres Ostermenü verzichten und gleichzeitig etwas Gutes tun will, für den hat ein Trio aus Bayreuther Gastronomen ein nahezu unwiderstehliches Angebot entwickelt.

 
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Die drei, das sind Oli Hoyer, Heini Schöpf und Engin Gülyaprak, bekannte Größen in der regionalen Gastroszene. „Wir haben uns überlegt, wie wir den Leuten die Ostertage in diesem Jahr ein bisschen versüßen können“, erzählt Hoyer über die Idee, die er mit seinen Freunden gemeinsam entwickelte.

Fisch, Fleisch, Salat und Eis – von Karfreitag an bis Ostermontag wollen sie die Bayreuther Bürger bekochen. Zubereitet wird alles in der Küche von Engin’s Ponte am Canale Grande. Und dort können die Kunden das Essen auch abholen.

Die Menü-Karte wird schon seit einer Weile fleißig auf Facebook geteilt. Da an Karfreitag üblicherweise Fisch verspeist wird, werden Matjes nach Hausfrauenart mit Butterkartoffeln oder Backfisch vom Kabeljaurücken mit Kartoffel-Gurken-Salat angeboten.

Auch Salatherzen mit Joghurt-dressing und Buttercroûtons oder Spargeleintopf mit Bärlauch und auf Wunsch mit Seawater-Garnelen können bestellt werden. Das geht per Anruf oder über eine Whatsapp. „Hauptsache, die Leute melden sich so früh wie möglich“, sagt Hoyer, denn dann können die drei Osterköche besser planen.

Von Samstag bis Montag wird außerdem Vitello Tonnato, ein klassisches, italienisches Antipasto aus dem Piemont, geliefert. Wer Ente liebt, darf sich an Ostern eine Cherry Valley gönnen (geviertelt oder halbiert).

Traditionelle Gerichte wie Rinderroulade mit Blaukraut und Klößen oder Kalbsrahmschulter mit Champignons und Spätzle konkurrieren mit Lammhaxe mit Schmorgemüse in Rotwein und Rösti sowie Skreifilets mit Senfschaum-Dill-Blattspinat.

Unschwer zu erraten: Diese Mahlzeiten tragen die Handschrift von Heini Schöpf. Beim Süßen steuert Oli Hoyer die Lemontarte mit frischer Himbeersoße und das Spaghetti-Eis als Desserts bei. Denn sein Eis kommt ohne Zusatzstoffe aus. „Die Leute können selbst kombinieren, was sie für sich haben wollen.“ Auf alle Fälle dürfen sie damit rechnen, mit hochwertigen Produkten verwöhnt zu werden, wie Heini Schöpf und Engin Gülyaprak betonen.

Und noch etwas ist ihnen wichtig: Bei der Aktion denken sie weniger an sich, als vielmehr an Menschen, „denen es an den Ostertagen nicht ganz so gut geht“. Denn ein Teil des Erlöses soll an den Bunten Kreis gespendet werden. Der Verein setzt sich seit über zwanzig Jahren für kranke Kinder ein. Denn: „In der Not an Notleidende denken, das zeichnet unsere Gesellschaft aus“, sagt Hoyer.

Die Bestellnummer lautet 0175/4633759. Abholung von 11.30 bis 14 Uhr und von 17.30 bis 20 Uhr.


Zum Nachkochen: Rezepte von Heini Schöpf

Spargel mit Bärlauch

Das brauchen wir: 500 Gramm frischer Spargel, 250 Gramm Kartoffelwürfel, 1 Liter Spargelfond, 1 Zwiebel (fein gehackt), 50 Gramm Butter, 1 EL Mehl, 200 Milliliter Sahne, 1 Becher Crème fraîche, Zitrone, Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker, Weißwein, Bärlauch.

So wird’s gemacht: Spargel schälen und mit Salz und Zucker bissfest kochen. Kartoffeln in Salzwasser kochen. Spargel herausnehmen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebel in Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen, Spargelfond dazugeben. Sahne und Crème fraîche dazu, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken. Kartoffeln und Spargel zugeben. Zum Schluss mit geschnittenem Bärlauch bestreuen.

Lammhaxen

Das brauchen wir: 200 Gramm Karotten (gewürfelt), 200 Gramm Sellerie (gewürfelt), 4 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 EL Tomatenmark, 1 Dose Tomaten, Rosmarin, Thymian, 250 Milliliter Fond oder Brühe, 950 Milliliter Rotwein, Salz und Pfeffer.

So wird’s gemacht: Fleisch würzen und in Bräter anbraten. Fleisch herausnehmen und das Gemüse im Bräter anbraten. Tomatenmark kurz mit anrösten. Knoblauch und Kräuter zugeben. Mit Fond ablöschen. Tomaten zugeben, mit Rotwein auffüllen. Zirka zwei Stunden bei 170 Grad Celsius im Ofen schmoren lassen. Ab und zu wenden. Soße abschmecken und eventuell noch binden.

Topfencreme

Das brauchen wir: 250 Gramm Quark, 100 Gramm Puderzucker, ½ Zitronenschale (gerieben), ½ Orangenschale (gerieben), ½ Vanilleschote (ausgekratzt), 200 Gramm geschlagene Sahne, 1½ Blatt Gelatine.

So wird’s gemacht: Gelatine einweichen und auflösen. Den Quark mit Puderzucker, Vanille und Schalenabrieb gut mit dem Handmixer verrühren. Gelatine einrühren. Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Mindestens für drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Passt sehr gut zu frischen Beeren.

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