„Wir sind auf 3.000 Portionen eingestellt“, sagt Bernd Rasser, Geschäftsführer von Radio Mainwelle, am Sonntagmittag auf dem Festgelände in Bindlach. 3.000 Portionen, das heißt: 6.000 Klöße. Handgerollt, mit „Breggala“, je 130 Gramm schwer. Und wie viel Liter Soße sollen fließen an diesem Tag? Rasser und Holger Dünkel rechnen kurz nach: 600 Liter seien eingeplant. „Und wir haben Reserven“, sagt Dünkel.