Endlich. Der Ofen geht auf – es duftet nach Croissants. Stundenlang hieß es vorher im ersten Patisserie-Kurs bei „Kohlers Kulinarik“: ausrollen, falten, kühlen. Tourieren nennt sich das in der Fachsprache – in der Praxis sah es so aus: Eine hauchdünne Butterplatte wurde mittels einer Falttechnik zwischen Hefeteigschichten eingearbeitet. Doch die Butter blieb nicht immer, wo sie sollte, sondern klebte überall, wenn der Teig riss. Verzweifelten eilten Agnes und Ulrich Kohler zu Hilfe.