„2014 habe ich mit dem Fermentieren mit dem eigenen Gemüse angefangen“, erzählt der 50-jährige Janos Kupka aus Pottenstein. Seine Eltern hatten ihm ein großes, leeres Sauerkrautfass aus Bunzlauer Keramik aus Polen mitgebracht. „Sauerkraut aus dem Gosberger Weißkraut mit Wacholderbeeren und Kümmel war damals mein erster richtiger Versuch, Gemüse zu fermentieren.“ Es klappte und seitdem ist er ein großer Fan dieser Art, erntefrisches Gemüse stromlos haltbar zu machen. In seinem 900 Quadratmeter großen Gemüse- und Naschgarten versorgt er sich selbst.