Das Konzept für das Harsdorfer Gasthaus Zur Tanne war ungewöhnlich und vielversprechend zugleich. Während andere Orte keine Pächter mehr finden, gelang es Bürgermeister Günther Hübner, unter der Regie der Gesellschaft zur Erhaltung heimischer Gastronomie, kurz EhaGast, einen Nachfolger für das Dorfgasthaus zu finden. Die Idee dahinter: Gastronomen mit jahrzehntelanger Erfahrung, die längst im Ruhestand sind, sollten gemeinsam Verantwortung übernehmen. Gleichzeitig versprach die wechselnde Besetzung Abwechslung in der Küche – von fränkischen Klassikern bis zu Spezialitäten aus anderen Ländern. Unter den sieben Vereinsmitgliedern gab es drei Wirte, die sich die Arbeit und den Betrieb teilen sollten.