Desserts mit Sommerfrüchten

Die Erdbeere steht ganz oben in den Hitlisten der beliebtesten Früchte in Deutschland. Rund drei Kilo essen wir durchschnittlich pro Jahr und Kopf. Allein in Deutschland gibt es rund 1000 verschiedene Sorten mit teilweise kuriosen Namen wie „Mieze Schindler“, „Pegasus“, „Lambada“ oder „Polka“. Von Bedeutung sind die Sorten aber nur für Leute mit Garten, die ihre Erdbeeren selbst anbauen – im Verkauf spielen Sortennamen gar keine Rolle.

Vom botanischen Standpunkt aus gesehen ist die Erdbeere eine sogenannte „Sammelfrucht“. Das heißt, sie setzt sich aus mehreren Samen zusammen. Man kann das sogar auf den ersten Blick sehen: Die kleinen gelben Kernchen an der Oberfläche sind die eigentlichen Früchte. Wer weiß, dass Erdbeeren zu rund 90 Prozent aus Wasser bestehen, wundert sich über den köstlichen Geschmack. Je mehr Sonne die Früchte tanken durften, desto höher ihr Gehalt an Fruchtsäuren, Fruchtzucker und Aromastoffen – und umso intensiver ihr Geschmack.

Pfannkuchen mit Früchten

Das braucht man:150 g Weizenmehl40 g Zucker1/2 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz2 Eier250 ml Milch1 TL Zitronensaft1-2 Tropfen Bittermandelaroma

Pro Pfannkuchen: 1 TL Butter200 ml Sahne1 Päckchen Vanillinzucker200 g Früchte (z. B. Kirschen, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren)1 EL fein gehackte Pistazien

So wird’s gemacht: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen, Eier und Milch zugeben und zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Den Teig gut quellen lassen, erst dann Zitronensaft und Bittermandelaroma zugeben. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Inzwischen die Sahne schlagen und mit Vanillinzucker süßen. Die Früchte waschen, putzen und gut abtropfen lassen und unter die Sahne heben. Die Pfannkuchen mit der Fruchtsahne füllen, zusammenklappen, auf Teller anrichten und mit Pistazien bestreut servieren.

Erdbeerbecher mit Pistazien

Das braucht man: 200 g Erdbeeren100 g Joghurt1 TL Honig1 TL Vanillezucker1 TL Pistazien

So wird’s gemacht: Erdbeeren waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Joghurt mit Honig süßen und mit Vanillezucker abschmecken. Pistazien klein hacken. Erdbeeren in ein Kelchglas füllen, den Joghurt darübergeben, mit Pistazien bestreut servieren.

Tipp: Die Rezeptmenge ist für eine Person, alle anderen Rezepte auf dieser Seite sind für vier Personen.

Fruchtteller mit Camembert

Das braucht man: 2 Kiwis2 Sternfrüchte4 Feigen150 g Sahne-Camembertroter PfefferHeidelbeeren

So wird’s gemacht: Kiwis schälen. Sternfrüchte und Kiwis in Scheiben schneiden, die Feigen halbieren. Den Camembert in Scheiben schneiden und mit etwas grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Camembert mit den Früchten auf vier Tellern anrichten. Mit einigen Heidelbeeren garnieren.

Obstsalat mit Chia und Quark

Das braucht man: 2 Bio-Orangen2 Feigen2 Kiwis300 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)75 ml Milch2 EL Rohrzucker1-2 EL Zitronensaft4 EL Chia-Samen

So wird’s gemacht: Mit einem Zestenreißer aus der Orangenschale einige Zesten schneiden (mit einem Sparschäler feine Streifen abnehmen, dabei darauf achten, dass man das bittere Weiße entfernt). Die Feigen achteln, die Kiwis und die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Das Obst auf vier Teller anrichten. Den Quark mit Milch cremig rühren, mit Rohrohrzucker süßen und mit Zitronensaft abschmecken. Die Chia-Samen unterheben. Den Quark mit einigen Orangenzesten garnieren und mit den Früchten servieren.

Was ist eigentlich Chia?

Die kleinen, nussigen Chia-Samen hielten schon die Maya und Azteken fit. Jetzt wurden sie von der modernen Wissenschaft wiederentdeckt und werden als sogenanntes Superfood vermarktet. Ihre hohe Konzentration essenzieller Nährstoffe verleiht Salaten, Suppen, Müslis, Broten, selbst gebackenen Riegeln, Smoothies und sogar Süßspeisen eine Extraportion Gesundheit. Hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren für Herz und Hirn, Eisen und fünfmal so viel Kalzium wie Milch sind ebenso enthalten wie wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung regulieren. Chia kann roh verzehrt oder zuvor in Wasser eingeweicht werden, um die Nährstoffe besser aufzuschließen.