Kaum zurückgekehrt vom Fleischsommelier-Kurs, hat Daniel Parzen als erstes einen Sous Vide-Garer gekauft, ein Gerät, in dem vakuumierte Speisen im Wasserbad schonend gegart werden können: „Das verstärkt den Eigengeschmack. Und Fleisch wird auf diese Weise besonders zart“, sagt der junge Metzger, der bereits die Meisterschule besucht und eine Fortbildung zum Betriebswirt gemacht hat. Die Sommelier-Ausbildung fand an der Akademie des Bayerischen Fleischerhandwerks in Augsburg statt. Daniel ist der erste Fleischer in Stadt und Landkreis, der sich mit diesem Titel schmücken darf. Bayernweit haben bisher weniger als 100 Metzger die Ausbildung gemacht.