Sensorik verschiedener Garstufen
Gearbeitet haben die angehenden Sommeliers in Augsburg reichlich: Kugelgrill, Keramikgrill, Smoker, Gasgrill und Sous Vide-Garer wurden zur Zubereitung verschiedener Fleischgerichte genutzt. „Riechen, Fühlen, Schmecken in allen Garstufen – Sensorik beim Fleisch ist wichtig.“ Gelernt haben die Sommeliers auch etwas über die mikrobiologischen Eigenschaften von Fleisch, über tiergerechtes Schlachten und über Ernährungspsychologie: Wenn wir schon Tiere schlachten, dann wollen wir auch alles von ihnen verwerten, nicht nur die edlen Teile.“