„Das da unten ist unser Kapital“, sagt Milena Ernstberger, während sie in ihrem Büro sitzt. Das Fenster zum Hof schräg unten ist geöffnet. Dort werde eben Äpfel von einer Privatperson im Hänger angeliefert und über den Schlund des Silos ins Untergeschoss der Plassenburg-Kelterei transportiert. Ernstberger zeigt in Richtung des Fußbodens und des darunterliegenden Geschosses, als sie über das spricht, was für die Kelterei am wichtigsten ist: Äpfel. Am besten viele davon und in möglichst guter Qualität.